将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。

在鱼身两面分别等距离斜切4刀。

在切开的部位抹上盐。

再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）。

将大葱切段姜切片。

放入鱼肚子里。

再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上。

用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。

葱白和姜切成细丝。

将包裹鱼的保鲜膜去除。

将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中。

大火蒸15分钟。

整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。

将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里。

再将汤汁倒入调汁碗内。

调匀备用。

将调好的汤汁入炒锅，开锅离火。

将汁浇在鱼身上即可。